我們一直在找穩定的好肉，卻總是失望。

有些油花漂亮，吃起來卻不平衡；有些標示很好看，品質卻不穩定。

久了之後，我們決定自己定標準。

二井就是從這個念頭開始。
我們不迷信等級、產地，在意的是油脂與瘦肉的比例，在意入口的乾淨度，在意吃到最後會不會膩，好不好吃，不是看照片，是看第二口還想不想吃。

如果連我們自己都點不了頭，就不上架。
後來，我們也開始選一些簡單的海鮮。
不是為了多賣什麼，而是因為一桌完整的料理，不會只有肉。